Une saveur et une texture parfaites dans les croissants, les brioches, les ensaïmadas et les pâtes feuilletées.
Daniel Álvarez, chef renommé spécialisé dans les pâtisseries et les viennoiseries, vous apporte dans ce cours toutes les connaissances, techniques et astuces pour que vous puissiez réaliser des créations de viennoiseries spectaculaires avec une excellence de goût et de texture digne de la haute cuisine.
Un cours de qualité pour apprendre à fabriquer des pâtes, leur fermentation, leur tourage, leur façonnage et leur cuisson. Découvrez et apprenez des créations uniques et délicieuses comme la pâte feuilletée inversée. Travailler avec des pâtes fermentées pour réaliser des pâtisseries et des viennoiseries demande de l’habileté et beaucoup de délicatesse. Dans ce cours en ligne, le chef Daniel Álvarez vous enseigne tous les facteurs à prendre en compte pour élaborer différents types de pâtes sucrées et salées (brioche, croissants, pâtes feuilletées et ensaïmadas) et développer leurs différents produits dérivés avec la meilleure qualité.
Programme du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - Aspects théoriques sur la farine, le pétrissage et la fermentation
Chapitre 3 - Pâte à croissant et laminage
Chapitre 4 - Pâte à brioche
Chapitre 5 - Pâte à ensaïmada
Chapitre 6 - Pâte feuilletée
Ce que vous allez apprendre
Théorie et pratique des pâtes fermentées
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez toute la théorie nécessaire sur les farines, les levures, les types de beurre et leurs différences, l’importance du pétrissage et la cuisson des pâtes fermentées.
Daniel Álvarez vous apprendra, du début à la fin, à réaliser différentes viennoiseries sucrées et salées à partir de différentes pâtes (brioche, croissants, pâte feuilletée et ensaïmadas). Vous découvrirez des produits uniques comme le bostock ou des préparations exclusives comme la pâte feuilletée inversée, une variation singulière de la pâte feuilletée qui donne au résultat une expérience gustative unique. Le chef Daniel Álvarez, expert de ces techniques et produits, vous expliquera tout ce qu’il faut prendre en compte. Il vous apprendra l’importance de la garniture de la pâte, ainsi que les recettes pour sa préparation.
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux gourmands qui aiment la qualité gastronomique et veulent maîtriser tous les éléments qui influencent le travail des pâtes fermentées et des viennoiseries pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur dans le produit final.
Matériel nécessaire
- Robot
- Rouleau
- Laminoir (facultatif)
- Râpe Microplane
- Coupe-pâte
- Roulette à pâte extensible
Voici à quoi ressemblent les cours d'instruction
À propos de Scoolinary
- Apprenez à votre rythme. Profitez de l'apprentissage à domicile. Fixez votre propre horaire.
- Des enseignants experts. Chaque professeur enseigne uniquement ce qu’il sait faire le mieux, ce qui garantit la passion et l’excellence de chaque leçon.
- Des cours produits par des professionnels. Nous sélectionnons les meilleurs créatifs et une équipe professionnelle produit le cours avec eux.
- Communauté en ligne. Apprenez des autres et partagez ce que vous apprenez.
- Certificat. Une preuve d’avoir terminé le cours avec un Certificat Scoolinary.
Qu'est-ce que vous attendez ?
Faites passer vos compétences culinaires au niveau supérieur.
Apprenez de n'importe où et à votre rythme.
Les cours qui pourraient vous intéresser
Ce cours est inclus dans l'abonnement Scoolinary.
Abonnement Scoolinary
35 cours
Accédez à tous les cours avec un abonnement illimité
Obtenez un accès illimité à TOUS nos cours et apprenez auprès des meilleurs chefs étoilés espagnols et latino-américains.
Questions fréquemment posées
Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.
Les cours sont 100% en ligne, donc une fois qu’ils sont publiés, les cours commencent et se terminent quand vous le voulez. C’est vous qui déterminez le rythme d’apprentissage. Vous pouvez revenir en arrière pour revoir ce qui vous intéresse le plus et sauter ce que vous savez déjà.
Nous apprécions le temps et les efforts que vous consacrez à nos cours, c’est pourquoi vous recevrez un certificat de cours à la fin de chaque cours.
Si un cours ne correspond pas à vos attentes, vous pouvez demander un remboursement dans les 7 jours suivant l’achat et à condition de ne pas avoir visionné plus de 20 % du cours.
Évaluations et commentaires
4.7
Moyenne Rating
112 Évaluations
5
11
4
2
3
1
2
0
1
0
Quelle est votre expérience ? Nous aimerions en savoir plus !
Se connecter pour réviser
Quelle est votre expérience ? Nous aimerions en savoir plus !
Se connecter pour réviser
Connexion
Accessing this cours requires a login. Please enter your credentials below!