Cours sur les techniques de cuisson et les recettes appliquées au foie gras de canard
Le foie gras est un ingrédient typique de la gastronomie française que l’on retrouve généralement sous certaines formes et modes de cuisson spécifiques, souvent associés à de grands moments et à des célébrations. Dans ce cours en ligne, avec le chef français Romain Fornell, vous apprendrez les techniques de cuisson du foie gras pour maîtriser sa cuisson à la perfection.
De plus, Romain Fornell, en tant que connaisseur de la tradition française, vous enseignera des techniques innovantes telles que la cuisson à la vapeur et la cuisson au sel du foie gras de canard, rarement (voire jamais) vues en gastronomie. Spécialiste de la cuisine française, Romain Fornell présente ce cours avec maîtrise, de manière très pédagogique, étape par étape, et en même temps avec des défis culinaires qui raviront ceux qui testeront les résultats. Ce cours se distingue par son originalité et sa sophistication à travers ses 6 recettes.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Techniques pour travailler le foie gras de manière professionnelle
S’il est une chose qui caractérise ce cours en ligne, c’est l’originalité et la précision des techniques : mi-cuit, pôlée, à la vapeur, au sel sont les techniques que Romain Fornell applique au foie gras. Vous apprendrez également à réaliser des macaroni farcis au foie gras, ce qui vous permettra de tirer le meilleur parti de ce mets très prisé.
Par ailleurs, Romain Fornell nous fait partager l’un de ses plats phares, si étroitement associé à lui et à son restaurant : le « yaourt de foie », qu’il sert souvent à l’apéritif.
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours en ligne satisfera les professionnels, les amateurs de cuisine et les gourmands. Il s’agit d’un cours complet sur le foie gras de canard : d’une base théorique intéressante, en passant par des techniques nécessaires comme le déveinage du foie gras, des techniques de cuisson essentielles comme le mi-cuit ou la terrine, jusqu’à une technique innovante comme la cuisson à la vapeur du foie gras de canard, entre autres.
Fornell est un grand spécialiste de la cuisine française et du foie gras, c’est pourquoi il réalise son cours avec maîtrise et pédagogie, en expliquant pas à pas toutes les préparations pour que vous ne perdiez aucun détail pour apprendre à traiter le foie gras à la perfection. Les chefs et les amateurs de cuisine trouveront dans ce cours l’occasion de découvrir ou de redécouvrir le foie gras comme jamais auparavant.
Matériel nécessaire
- Four
- Cuiseur vapeur
- Papier cuisson
- Papier siliconé
Voici à quoi ressemblent les cours d'instruction
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Questions fréquemment posées
Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.
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