Réinventez 3 pâtes pâtisseries/viennoiseries classiques pour préparer différentes recettes sucrées et salées pour un brunch parfait
Le brunch est né en combinant le petit déjeuner (petit déjeuner) et le déjeuner (déjeuner), mais nous pouvons le prendre à l’heure du thé ou à tout moment de la journée, pour accompagner une matinée tranquille, en compagnie de la famille ou des amis. Dans ce cours, nous découvrirons le monde merveilleux des pâtes sucrées et salées, quelques préparations différentes et toutes leurs possibilités.
Ce cours est conçu pour que n’importe qui puisse réaliser des préparations de viennoiserie à un niveau avancé avec des techniques innovantes et des ingrédients de qualité. Nous soulignons ainsi les caractéristiques initiales des pâtes, ainsi que nous mettons en évidence un travail unique et créatif.
Le chef français Éric Ortuño basé à Barcelone, expert en technique et en innovation, vous expliquera étape par étape, les temps, les températures et tout ce qu’il faut prendre en compte lorsque vous suivez les recettes traditionnelles ou lorsque vous les changez pour en faire votre propre version.
À la fin, vous serez en mesure de reproduire les recettes classiques de la viennoiserie française, ou de leur donner une touche de créativité en termes de couleurs, de garnitures et de formes de cuisson que vous n’aviez jamais imaginées auparavant.
Programme du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - L'importance des pâtes dans les brunchs
Chapitre 3 - Pâte à croissant : Panini feuilleté au jambon et au brie
Chapitre 4 - Pâte croissant : Tatin de tomate
Chapitre 5 - Pâte à croissant : Gaufre feuilletée à la crème d'avocat et de saumon
Chapitre 6 - Gaufres feuilletées avec crème glacée et sauce au chocolat
Chapitre 7 - Pâte à croissant : Churro feuilleté au chocolat chaud
Chapitre 8 - Pâte à brioche : Brioche au cœur coulant au gorgonzola et à l'œuf cuit à basse température
Chapitre 9 - Pâte à pain de Vienne : Pain de pomme de terre, cheddar et ciboulette farci au pastrami
Chapitre 10 - Pâte à pain de Vienne : Pain de betterave végétalien farci à la citrouille rôtie
Ce que vous allez apprendre
Combinez des ingrédients pour élaborer les pâtes les plus innovantes avec une finition très attrayante
Avant d’aller aux préparations en tant que telles, vous apprendrez à préparer les pâtes classiques : quels sont les ingrédients de base, quel type de farine utiliser pour chaque pain, comment faire la garniture d’une pâte feuilletée, des tours simples et doubles, etc.
Est-ce qu’il y a d’autres façons de préparer la pâte feuilletée ? En laissant de côté le croissant classique, nous verrons d’autres façons de cuisiner ce type de pâte dans des applications telles que les sandwichs, les tatins, les churros et les gaufres.
Nous préparerons une brioche en moules et individuels pour finir avec des petits pains farcis qui fondent dans la bouche.
Nous ferons un pain viennois avec de la pomme de terre et de la ciboulette, que nous farcirons ensuite de pastrami. Nous terminons par une variation du pain viennois coloré à la betterave, sans lait, œufs ou beurre ; adapté aux végétaliens.
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours s’adresse aux professionnels et aux amateurs ayant des notions de base dans le monde de la boulangerie. Il s’adresse à tous ceux qui souhaitent sortir du traditionnel et expérimenter de nouvelles propositions.
Matériel nécessaire
- Four
- Pétrisseur
- Machine à panini
- Plaque ondulée
- Plaque de cornets pour crème glacée
- Plancha pour churros
- Poche à douille
- Emporte-pièce en cercle de 10 cm
Le chef pâtissier primé Eric Ortuño a plus de 35 ans d'expérience, il se consacre aujourd'hui à la formation et au partage du savoir-faire sur le côté le plus créatif de la pâtisserie.
Voici à quoi ressemblent les cours d'instruction
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Questions fréquemment posées
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Si un cours ne correspond pas à vos attentes, vous pouvez demander un remboursement dans les 7 jours suivant l’achat et à condition de ne pas avoir visionné plus de 20 % du cours.
Évaluations et commentaires
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