Vittorio and Riccardo Figurato
Préparez une authentique pizza napolitaine avec des ingrédients naturels et à partir de zéro !
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez de première main à réaliser une pizza napolitaine et une pizza sur plaque avec les frères Figurato, lauréats de la meilleure pizza d’Espagne en 2020. Vous apprendrez à préparer la pâte parfaite, à l’étirer et à la cuire. Vous apprendrez les autres dérivés de la pizza napolitaine, comment choisir les ingrédients, l’importance de la tomate et de la mozzarella.
Dans ce cours, les frères Figurato vous apprendront les secrets d’une bonne pâte, du pétrissage et de la fermentation. Ils prépareront également les pizzas napolitaines classiques cuites dans un four traditionnel et aussi dans un four domestique. Si vous n’avez pas de four napolitain, vous pourrez utiliser un four à convection.
À la fin de ce cours, vous serez en mesure de :
* Maîtriser la technique pour préparer et pétrir comme un professionnel
* Connaître les ingrédients pour préparer la meilleure sauce pour vos pizzas
* Connaître les types de cuisson de la pizza, aussi bien au four napolitain que sur une plaque
Programme du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - Introduction aux différents types de pizzas
Chapitre 3 - Techniques de pétrissage
Chapitre 4 - Découpe et fermentation de la pâte
Chapitre 5 - Préparation et cuisson des pizzas
Chapitre 6 - Recettes et saveurs des pizzas
Chapitre 7 - Dérivés de la pizza
Ce que vous allez apprendre
Les farines, le pétrissage, la levée et la formation des boules de l’authentique pâte napolitaine et ses recettes les plus emblématiques.
Dans ce cours, les frères Figurato vous apprendront les secrets d’une bonne pâte à pizza napolitaine.
De la sélection des farines, de leur pétrissage direct et indirect, à la main ou avec un robot, aux temps de fermentation indispensables.
L’importance de la sauce tomate, sa préparation crue, le choix d’une bonne mozzarella et la façon de la couper. Ainsi que la préparation des pizzas les plus emblématiques de la cuisine napolitaine et certaines de leurs créations qui les ont fait entrer dans le top 10 des meilleures pizzerias d’Europe, comme la pizza à la courge et au lard guanciale.
À qui s’adresse ce cours ?
Ce cours s’adresse à tous les professionnels qui souhaitent apprendre les secrets de la pizza napolitaine, mais aussi aux amateurs gourmands qui souhaitent préparer de délicieuses pizzas à la maison. En effet, les frères Figurato préparent et cuisent les pizzas dans différents types de fours afin que vous puissiez adapter la technique en fonction de vos besoins.
Matériel nécessaire
- Robot
- Four napolitain
- Four à convection
- Four domestique atteignant les 340 degrés
Napolitains, de Caserta, les frères Figurato ont utilisé leur passion pour la pizza et leur expérience dans le monde des affaires et du marketing pour créer leur marque Fratelli Figurato et fabriquer les meilleures pizzas d’Espagne.
Voici à quoi ressemblent les cours d'instruction
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Questions fréquemment posées
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