Comment faire du pain artisanal avec le maître boulanger Xevi Ramon
Ce cours sur la fabrication du pain artisanal dévoile la grande expérience du maître boulanger Xevi Ramon, ses astuces, ses techniques et les secrets cachés dans le monde merveilleux du pain. Dans le cours en ligne, vous découvrirez comment Xevi Ramon traite les techniques de cuisson les plus anciennes et les plus modernes. Il apporte à chacune de ses créations un caractère unique et caractéristique que l’on peut apprécier dans toutes ses recettes.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Vous apprendrez à préparer 4 types de pain, ainsi que du levain.
Ce cours en ligne nous montre la vision de Xevi Ramon, son inspiration, sa technique et les secrets qui font que ses pains sont différents, avec de multiples variétés, et faits pour être dégustés à tout moment. Le pain est le protagoniste de ce cours, où vous découvrirez son histoire, les principales caractéristiques du produit, les types de pain, le bon choix des farines et des levures, les différents modes de fermentation… Ensuite, nous préparerons 5 recettes différentes étape par étape, qui nous permettront de découvrir les différentes facettes du pain et d’entrer dans un vaste univers, où nous découvrirons la richesse, les nuances et le savoir-faire de ce produit. Le maître boulanger Xevi Ramon utilise des outils professionnels, mais il nous parlera des alternatives pour faire du pain avec des ustensiles que nous pouvons tous trouver dans nos cuisines.
À qui s’adresse-t-il ?
Le cours sur la fabrication du pain artisanal s’adresse aux gastronomes, aux professionnels ou simplement aux amateurs de pain qui veulent apprendre les principales techniques de cuisson bien fondées et avoir les bases pour pouvoir élaborer différentes pâtes. Vous découvrirez par la même occasion le large éventail de possibilités que recèle un produit aussi élémentaire que le pain.
Matériel nécessaire
Instruments ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :
- Robot, thermomix. Il est possible de travailler à la main, mais cela demande beaucoup de temps.
- Four
- Linge de fermentation (possibilité d’utiliser des chiffons blancs propres)
- Réfrigérateur ou chambre de fermentation…
- Balance
- Spatule ou grattoir
- Coupe-pâtes
- Fouet
- Plaque réfractaire pour four
- Thermomètre
- Lame de coupe
- Si vous utilisez un four domestique, il est préférable d’utiliser une plaque de cuisson et des pierres pour donner de la vapeur.
Maître boulanger et propriétaire de Triticum, une entreprise de pointe dans le secteur du pain précuit pour la haute cuisine qui fabrique du pain exquis
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Questions fréquemment posées
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