L’élaboration de l’un des plats les plus à la mode de la gastronomie mondiale : les ceviches et les tiraditos. Techniques et compléments caractéristiques de la cuisine péruvienne
Dans ce cours en ligne, nous allons faire une initiation à la nourriture péruvienne. Cette cuisine est l’une des plus variées au monde, nous commencerons par l’un des plats les plus connus du pays Inca : les ceviches et tiraditos, dans lequel nous apprendrons à utiliser différents types de poissons ou de fruits de mer.
La base de tous ces plats frais et savoureux réside dans la préparation de la célèbre recette du leche de tigre qui est l’âme de ces deux plats.
À la fin du cours, vous saurez la différence entre ce qu’est un ceviche et ce qu’est un tiradito.
Avec l’aide du chef Roberto Sihuay, nous verrons la différence entre les piments existants dans la gastronomie péruvienne, leur utilisation à froid et aussi l’élaboration de pâtes de piment pour les conserver et les utiliser dans d’autres élaborations.
La garniture d’un ceviche et d’un tiradito est très large, du maïs cancha au manioc.
Nous préparerons également un plat chaud classique préparé avec du poisson et des fruits de mer, accompagné d’une sauce cevichera.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Le nettoyage et les coupes indispensables du poisson et des fruits de mer, les meilleurs garnitures pour accompagner ces deux plats et pour travailler différents piments
Dans ce cours en ligne vous apprendrez à identifier les principaux ingrédients pour la préparation des célèbres ceviches et tiraditos péruviens, ainsi que la manipulation, le nettoyage et surtout, vous apprendrez à faire la coupe correcte des poissons et des fruits de mer nécessaires pour réaliser ces plats si à la mode de nos jours.
Grâce à l’aide du chef Roberto Sihuay, vous apprendrez la différence entre le maïs cancha et le choclo, et vous découvrirez la technique de la base de ces deux plats, le leche de tigre. Ainsi que d’autres accompagnements tels que des chips de banane ou du manioc cuit.
Vous verrez le chef travailler les différents piments péruviens comme le piment jaune ou le rocoto, en faisant des pâtes pour leurs différentes utilisations.
Mais la chose la plus importante est l’ensemble des températures nécessaires à la préparation des ceviches.
Vous apprendrez de nouveaux concepts d’une gastronomie toujours en essor.
À qui s’adresse-t-il ?
Professionnels et amateurs qui souhaitent découvrir la cuisine inca et découvrir des techniques et des recettes fraîches et savoureuses.
Matériel requis
- Turmix
- Casseroles à induction
- Table de cuisine
- Friteuse
- Couteau
- Bol en aluminium ou en verre
Chef péruvien, consultant et formateur, mais surtout chef par vocation. Son ardeur pour la gastronomie l'a amené à ouvrir plusieurs restaurants dans le monde, honorant la cuisine péruvienne à base de produits marins.
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Questions fréquemment posées
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