Une pâtisserie très traditionnelle, propre et élégante
Il n’y a pas de meilleure référence gastronomique que la France, et quelle meilleure discipline que la pâtisserie qui mélange précision et plaisir.
Entrez dans la crème de la crème, le meilleur de ce monde sucré avec Jonathan Mougel, MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui vous expliquera ces recettes en détail.
Une fois ce cours terminé, vous serez en mesure de:
- élaborer des pâtes cuites, feuilletées et fermentées
- élaborer des crèmes provenant de la crème pâtissière
- réaliser des décorations avancées
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Petits gâteaux : Gâteaux de petit format avec une grande complexité et des couches de saveurs
Vous apprendrez la technique de fabrication d’un chou de A à Z, très polyvalent qui vous servira pour des profiteroles, des éclairs ou (dans ce cas) un dessert en forme de couronne appelé Paris-Brest. Vous apprendrez également la technique de la pâte feuilletée : élaboration de la détrempe et des tours doubles et simples.
Le baba ne pouvait pas manquer, un gâteau moelleux et levant qui accompagnera un sirop de rhum aux agrumes et un glaçage mangue-passion.
Et pour finir, le biscuit Joconde : un biscuit composé de farine, sucre, beurre, jaunes d’œufs, blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils forment des blancs en neige et poudre d’amandes.
Vous découvrirez les dérivés de la crème pâtissière comme la crème de mousseline et le chiboust. Vous explorerez également les possibilités de l’aromatiser avec des fruits frais et de la pure pâte de noix.
Vous verrez comment incorporer des éléments supplémentaires à la chantilly que nous connaissons tous pour rehausser la saveur finale. Dans ce cas, de la vanille et du mascarpone.
À qui est-il adressé ?
Ce cours en ligne s’adresse aux pâtissiers professionnels ou amateurs maîtrisant les techniques intermédiaires-avancées de la pâtisserie
Matériel nécessaire
- Mixeur avec lyre
- Four
- Silpat
- Poche à douille
- Buse ronde lisse
- Buse Géo Rectangulaire De Buyer
- Rouleau
- Anneaux micro-perforés
- Anneaux de coupe de 65 mm
- Entonnoir à piston
Lauréat des meilleures reconnaissances mondiales qui récompensent son excellence dans les techniques de pâtisserie.
Voici à quoi ressemblent les cours d'instruction
À propos de Scoolinary
- Apprenez à votre rythme. Profitez de l'apprentissage à domicile. Fixez votre propre horaire.
- Des enseignants experts. Chaque professeur enseigne uniquement ce qu’il sait faire le mieux, ce qui garantit la passion et l’excellence de chaque leçon.
- Des cours produits par des professionnels. Nous sélectionnons les meilleurs créatifs et une équipe professionnelle produit le cours avec eux.
- Communauté en ligne. Apprenez des autres et partagez ce que vous apprenez.
- Certificat. Une preuve d’avoir terminé le cours avec un Certificat Scoolinary.
Qu'est-ce que vous attendez ?
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Questions fréquemment posées
Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.
Les cours sont 100% en ligne, donc une fois qu’ils sont publiés, les cours commencent et se terminent quand vous le voulez. C’est vous qui déterminez le rythme d’apprentissage. Vous pouvez revenir en arrière pour revoir ce qui vous intéresse le plus et sauter ce que vous savez déjà.
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