Xevi Ramon Simon a commencé à étudier et a immédiatement combiné les heures de classe avec les nuits de veille à la boulangerie. C’est là qu’il a mis en pratique tout ce qu’il a appris dans ses études ; connaissant la profession par l’observation et l’écoute de boulangers autodidactes. Cette expérience lui a donné un respect très profond pour la profession et pour tous les professionnels qui font du pain. Parce qu’il était très clair pour Xevi Ramon qu’il était destiné à faire du pain, mais du pain de qualité, avec un dialogue sincère avec son client, auquel il offre toute la vérité de ce produit.

Il a été formé dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie à l’école Vapor Llonch et dans divers cours donnés par la guilde des boulangers, où il a eu la chance d'être un disciple de professionnels tels que Manel Cortés.

Il a passé plusieurs séjours en France à former les meilleurs ouvriers de boulangerie du pays et à expérimenter avec les levains liquides. Il a également été collaborateur dans l'industrie de la machinerie, en tant que boulanger, participant à diverses foires de machines à pain en Chine et aux États-Unis. Actuellement, il consacre tous ses efforts et ses connaissances à la direction d’un projet, Triticum, une entreprise avant-gardiste dans le secteur du pain précuit pour la haute gastronomie qui fait un pain exquis, comme chacun des ingrédients qui le constitue.

Son produit est destiné aux meilleures tables de ce pays, combinant les dernières connaissances et techniques de la boulangerie avec la sagesse artisanale du secteur.