Qui est Roberto Sihuay?
Analyse à la perfection la technique et la préparation des ceviches et tiraditos
Roberto Sihuay a suivi une formation à l'Université San Ignacio de Loyola à Lima (Pérou), où il a travaillé dans des restaurants et des hôtels de haut niveau.
En 2007, il commence son aventure culinaire en Espagne où il travaille dans des restaurants méditerranéens et suit une courte formation à l’École Bell Art de Barcelone.
En 2014, il participe activement à l'ouverture du restaurant Ceviche 103 à Barcelone, où la base est la cuisine péruvienne, jouant avec des produits locaux.
Les deux années suivantes, deux autres restaurants ouvrent, Nikkei 103, où les saveurs et techniques japonaises fusionnent avec les péruviennes et la Turuleca, un restaurant de cuisine fait maison.
En 2014, il a remporté le prix de la meilleure assiette de l’année de Time Out, avec le riz au canard, en compétition avec le restaurant d’Albert Adrià , le Hoja Santa.
En 2015, il a fait un stage au restaurant Dos Palillos du chef Albert Raurich étoilé au Michelin.
En 2016 et 2017, il débute en tant que consultant pour le restaurant Del Cambio étoilé au Michelin à Turin (Italie) dans les locaux du bar Cavour.
En 2018, il est consultant pour « Introduction à la cuisine péruvienne » à l'hôtel 5 étoiles du Cap Eden Roc situé dans le sud de la France du groupe Oetkercollection. Il a également travaillé au restaurant Azurmendi du chef Eneko Atxa à Bilbao.
Roberto a continué à diffuser sa gastronomie péruvienne, dans des villes comme
Rome, Ibiza, Genève, Nyon, Madrid ou les Açores.
En outre, il combine sa carrière professionnelle avec l’enseignement, comme professeur de cuisine péruvienne dans une école de cuisine à Barcelone.
Roberto est actuellement chef personnel de l'ambassade péruvienne du Vatican à Rome.
Il est actuellement concentré sur son projet Cantina Canalla situé à Ibiza, où il est le chef de cuisine et le directeur principal du projet. L’offre de cet établissement est la cuisine nikkei, des produits ou techniques péruviens, japonais au service des produits locaux de la Méditerranée.
En 2007, il commence son aventure culinaire en Espagne où il travaille dans des restaurants méditerranéens et suit une courte formation à l’École Bell Art de Barcelone.
En 2014, il participe activement à l'ouverture du restaurant Ceviche 103 à Barcelone, où la base est la cuisine péruvienne, jouant avec des produits locaux.
Les deux années suivantes, deux autres restaurants ouvrent, Nikkei 103, où les saveurs et techniques japonaises fusionnent avec les péruviennes et la Turuleca, un restaurant de cuisine fait maison.
En 2014, il a remporté le prix de la meilleure assiette de l’année de Time Out, avec le riz au canard, en compétition avec le restaurant d’Albert Adrià , le Hoja Santa.
En 2015, il a fait un stage au restaurant Dos Palillos du chef Albert Raurich étoilé au Michelin.
En 2016 et 2017, il débute en tant que consultant pour le restaurant Del Cambio étoilé au Michelin à Turin (Italie) dans les locaux du bar Cavour.
En 2018, il est consultant pour « Introduction à la cuisine péruvienne » à l'hôtel 5 étoiles du Cap Eden Roc situé dans le sud de la France du groupe Oetkercollection. Il a également travaillé au restaurant Azurmendi du chef Eneko Atxa à Bilbao.
Roberto a continué à diffuser sa gastronomie péruvienne, dans des villes comme
Rome, Ibiza, Genève, Nyon, Madrid ou les Açores.
En outre, il combine sa carrière professionnelle avec l’enseignement, comme professeur de cuisine péruvienne dans une école de cuisine à Barcelone.
Roberto est actuellement chef personnel de l'ambassade péruvienne du Vatican à Rome.
Il est actuellement concentré sur son projet Cantina Canalla situé à Ibiza, où il est le chef de cuisine et le directeur principal du projet. L’offre de cet établissement est la cuisine nikkei, des produits ou techniques péruviens, japonais au service des produits locaux de la Méditerranée.
