Qui est Daniel Álvarez?
Dans la pâtisserie, il y a un coin où se cache la dent sucrée des gourmands : les viennoiseries. Ce type d’élaboration n’est généralement pas associé à la haute cuisine, mais tout change lorsque le chef, maître pâtissier et chocolatier Daniel Álvarez crée ces délices.
Daniel Álvarez est sans aucun doute un maître de la haute pâtisserie, grâce aux ingrédients qu’il utilise, qui sont de la plus haute qualité, ainsi qu’aux techniques qu’il emploie. D’une part, elles proviennent de son apprentissage dans le Piémont, qu’il complète par l’originalité, la tradition, la créativité, l’avant-garde et la délicatesse. Tous ces éléments décrivent la cuisine du maître Daniel Álvarez. Et comme tous les créateurs, il est associé à un chef-d’œuvre. Dans son cas, il s’agit des panettones au chocolat, des écorces d’orange confites, du mille-feuille en pâte feuilletée inversée ou du croissant allongé. Tout au long de sa carrière, il a travaillé avec de grands pâtissiers d’Espagne et d’autres pays européens tels que : Ramón Morató, Pierre Hermé, Frederic Bau, Bellouet Conseil, etc.
Le chef, pâtissier et chocolatier est un pâtissier de Murcie de quatrième génération. C’est son père et son oncle qui ont lancé l’entreprise familiale, une pâtisserie appelée « Los Murcianos ». Plus tard, en 1985, sa mère a ouvert DALUA à Elche (Alicante), une pâtisserie d’avant-garde et de qualité. La popularité de DALUA s’est rapidement accrue en raison de la qualité des produits que l’on peut y trouver, tels que les viennoiseries, les chocolats, les gâteaux, etc. Il convient de mentionner la façon dont DALUA élabore l’un de ses produits phares : la pâte feuilletée inversée, que l’on pourrait classer dans la catégorie de la production JIT (Just in Time ou Juste-à-temps), car elle ne produit que quelques quantités et en même temps pour ne pas perdre en qualité, une exigence essentielle quand on parle de haute cuisine. Aujourd’hui, la pâtisserie DALUA est reconnue comme l’une des meilleures d’Espagne et du monde.
Daniel Álvarez est reconnu dans le monde de la pâtisserie ; il a été le 4ème classé « Les Croquembouches » à Paris (1998), ainsi que vice-champion du Meilleur Maître Pâtissier d’Espagne (1999 et 2000). Il a notamment reçu la médaille d’or du championnat euro-américain de pâtisserie (2000 et 2001), a été membre de la « Coppa dell Mondo della Gelateria » espagnole en 2005 et 2007 et est actuellement professeur à la Chocolate Academy en Espagne et au Mexique, ainsi que collaborateur de divers magazines gastronomiques. Il est également membre de l’association mondiale exclusive de pâtissiers Relais Dessert depuis 2016 et est ambassadeur de Cacao Barry.
Pour faire connaître son travail, le pâtissier Daniel Álvarez a publié son livre Sweet Devotion. Une vision actuelle de la pâtisserie artisanale pour partager l’expérience acquise depuis plus de 30 ans dans le métier : des astuces, des conseils et aussi une sensibilité particulière pour obtenir un résultat gastronomiquement extraordinaire dans chaque préparation. Un manuel essentiel pour ceux qui veulent se perfectionner ou débuter dans cet univers de douceur et qui compte déjà une deuxième édition.
En 2019, Daniel a également été juge dans l’une des premières émissions télévisées de talents en pâtisserie, Bake off, aux côtés de Miquel Guarro et Betina Montagne.
Daniel Álvarez est sans aucun doute un maître de la haute pâtisserie, grâce aux ingrédients qu’il utilise, qui sont de la plus haute qualité, ainsi qu’aux techniques qu’il emploie. D’une part, elles proviennent de son apprentissage dans le Piémont, qu’il complète par l’originalité, la tradition, la créativité, l’avant-garde et la délicatesse. Tous ces éléments décrivent la cuisine du maître Daniel Álvarez. Et comme tous les créateurs, il est associé à un chef-d’œuvre. Dans son cas, il s’agit des panettones au chocolat, des écorces d’orange confites, du mille-feuille en pâte feuilletée inversée ou du croissant allongé. Tout au long de sa carrière, il a travaillé avec de grands pâtissiers d’Espagne et d’autres pays européens tels que : Ramón Morató, Pierre Hermé, Frederic Bau, Bellouet Conseil, etc.
Le chef, pâtissier et chocolatier est un pâtissier de Murcie de quatrième génération. C’est son père et son oncle qui ont lancé l’entreprise familiale, une pâtisserie appelée « Los Murcianos ». Plus tard, en 1985, sa mère a ouvert DALUA à Elche (Alicante), une pâtisserie d’avant-garde et de qualité. La popularité de DALUA s’est rapidement accrue en raison de la qualité des produits que l’on peut y trouver, tels que les viennoiseries, les chocolats, les gâteaux, etc. Il convient de mentionner la façon dont DALUA élabore l’un de ses produits phares : la pâte feuilletée inversée, que l’on pourrait classer dans la catégorie de la production JIT (Just in Time ou Juste-à-temps), car elle ne produit que quelques quantités et en même temps pour ne pas perdre en qualité, une exigence essentielle quand on parle de haute cuisine. Aujourd’hui, la pâtisserie DALUA est reconnue comme l’une des meilleures d’Espagne et du monde.
Daniel Álvarez est reconnu dans le monde de la pâtisserie ; il a été le 4ème classé « Les Croquembouches » à Paris (1998), ainsi que vice-champion du Meilleur Maître Pâtissier d’Espagne (1999 et 2000). Il a notamment reçu la médaille d’or du championnat euro-américain de pâtisserie (2000 et 2001), a été membre de la « Coppa dell Mondo della Gelateria » espagnole en 2005 et 2007 et est actuellement professeur à la Chocolate Academy en Espagne et au Mexique, ainsi que collaborateur de divers magazines gastronomiques. Il est également membre de l’association mondiale exclusive de pâtissiers Relais Dessert depuis 2016 et est ambassadeur de Cacao Barry.
Pour faire connaître son travail, le pâtissier Daniel Álvarez a publié son livre Sweet Devotion. Une vision actuelle de la pâtisserie artisanale pour partager l’expérience acquise depuis plus de 30 ans dans le métier : des astuces, des conseils et aussi une sensibilité particulière pour obtenir un résultat gastronomiquement extraordinaire dans chaque préparation. Un manuel essentiel pour ceux qui veulent se perfectionner ou débuter dans cet univers de douceur et qui compte déjà une deuxième édition.
En 2019, Daniel a également été juge dans l’une des premières émissions télévisées de talents en pâtisserie, Bake off, aux côtés de Miquel Guarro et Betina Montagne.
